Ciasto ze szpinakiem!

Lubię śledzić portale społecznościowe przeróżnych cukierni i potem odtwarzać ciasta. Wystarczy mi sama nazwa danego wypieku, szukam mniej więcej jakie składniki powinny się znaleźć w danym cieście czy ciasteczku i potem sama staram się, by wyszło jak najlepsze. Tym razem moją uwagę przykuło już któryś raz ciasto szpinakowe, zwane również "Leśny Mech". Moją inspiracja był wypiek z cukierni w  Katowicach, która jak dla mnie jest jedną z lepszych w naszym rejonie. Kawiarniabezcukru jest koniecznym miejscem do odwiedzenia w Katowicach, jeśli szukacie zdrowych i pysznych ciast! Każdy znajdzie coś dla siebie. 

Wracając do ciasta. Mimo, że głównym składnikiem jest szpinak, to jedząc to ciasto nie czuje się tego. Przeszukałam wiele przepisów i polecane mąki były naprawdę przeróżne, ale ostatecznie wybór padł na mąkę kukurydzianą, a co do kremu. To planowo chciałam użyć śmietanki na górę, a między warstwami serek wiejski, ale niestety w pomieszczeniu było za ciepło i śmietanka nie chciała się ubić. Ostatecznie użyliśmy zmiksowanego serka wiejskiego z miodem i na górę serek Ricotta. 

Składniki na ciasto:

• 125g szpinaku,
• 2 szklanki mąki kukurydzianej,
• 1/2 szklanki oleju rzepakowego,
• 3 jajka,
• 5 łyżek ksylitolu,
• 2 łyżki soku z cytryny,
• 1 laska wanilii,
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia lub sody

Składniki na krem między warstwami:

• Serek wiejski 500g,
• 2 łyżki miodu

Składnik na krem na górę ciasta:

• serek ricotta małe opakowanie,
• łyżkę miodu

Przygotowanie:

Szpinak myjemy, osuszamy i miksujemy razem z olejem i sokiem z cytryny. Po otrzymaniu masy dodajemy jajka, ksylitol, cukier waniliowy i ponownie mieszamy. Na koniec dodajemy mąkę (stopniowo) i proszek do pieczenia. Powinna utworzyć się ładna zielona masa i dość gęsta masa. Tortownicę należy wyłożyć papierem lub wysmarować masłem i bułką tartą. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni i pieczemy przez 40-50 minut. Po wyciągnięciu ciasta z piekarnika zaczynamy robić krem. Zanim jednak do tego dojdzie, należy pokruszyć trochę ciasto, by uzyskać kilka okruszków na posypanie kremu. Serek wiejski ubijamy z miodem i wykładamy na pierwszą część ciasta. Następnie robimy drugi krem z serka Ricotta i nakładamy na górę ciasta. Posypujemy resztkami z ciasta i nakładamy ulubione owoce. u mnie były to czerwone porzeczki.